Передпроектні розрахунки виробництва лактату заліза

Работа без расчетной части.
ЗМІСТ
ВСТУП 33
1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД 55
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА КІНЦЕВОГО ПРОДУКТУ 9
2.1.Вимоги до сировини, матеріалів та напівпродуктів 11
3. СТАДІЇ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ 18
4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ 21
5. СПЕЦИФІКАЦІЯ ОБЛАДНАННЯ 24
8. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК УСТАТКУВАННЯ 36
9 ТЕПЛОТЕХНІЧНИЙ РОЗРАХУНОК РЕАКЦІЙНИХ АПАРАТІВ 40
9.1. Основні визначення і загальні відомості 40
9.2. Побудова графіка залежності температури ведення процесу від часу і визначення температурних зон 41
10. ОХОРОНА ПРАЦІ І НАВКОЛИШНОГО СЕРЕДОВИЩА 47
11. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ РОЗРАХУНКИ 48
ВИСНОВКИ 48
ПЕРЕЛІК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ 48
ВСТУП
За даними ФАО/ ВООЗ та Науково-дослідного інституту харчування RAMN, велика кількість людей недооціняє життєво важливі мікроелементи, такі як залізо та магній. Нестача заліза призводить до прихованих (прихованих) і явних форм залізодефіцитної анемії, особливо в групі ризику серед жінок дівочого віку, дітей і підлітків.
У наукових дослідженнях особливу увагу приділяють продуктам укріплення заліза, так як іони заліза є активаторами вільнорадикальних процесів окислення, що викликає небажані зміни в збагаченому продукті (ліпідні прогірки, руйнування вітамінів і т.д.).
В даний час виробництво функціональних продуктів, збагачених цінними макро- і мікроелементами, особливо життєво важливим, як залізо, зростає особливо високими показниками. Якість і безпека харчування багато в чому залежить від вибору збагачувального компонента. Для цього краще використовувати безпечні для здоров'я джерела мінералів в органічній, легкозасвоюваній формі, такій як водорозчинний лактатний залізо, який відрізняється від нинішнього збагачення хлоридів, фосфатів і карбонатів нешкідливістю і високою біодоступністю.
При цьому ця важлива і затребувана молочнокисла сіль, яка дозволена ФАО/ВООЗ для використання в якості поживної речовини, в даний час не виробляється в Україні, а імпортується з-за кордону.
Лактат заліза утворює кристали, розчиняється у воді, слабо розчиняється в етанолі.
Водні розчини мають м'яко-кислотну реакцію, зеленувато-жовтого кольору, при контакті з повітрям розчин повільно окислюється.
3 H5O3)2•3H2 O — 2•2 O —2019.
Перевагою запропонованої дієтичної добавки є те, що лактат заліза, на відміну від заліза, широко використовуваного в сульфаті, не має негативного впливу (ліпідна просідація, руйнування вітамінів, поява неприємного смаку і т.д.) на збагачений продукт і на відміну від відновленого (металевого) заліза, розчинного у воді і має високу біодоступність.

1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
Виробництво основних харчових груп масових, функціональних, дитячих і дієтичних продуктів неможливе без використання харчових інгредієнтів (харчових добавок і технологічних засобів) і ряду сировини.
Лактатзаліза(біоджелезо)- молочнокислий залізо - є засвоюваною формою в шлунково-кишковому тракті.
Входить до складу препаратів, призначених для поповнення залізоїдання у людини.
Залізо є життєво важливим мікроелементом в харчуванні людини і тварин. Це компонент геми в гемоглобіні, компонент міоглобіну, цитохрому і деяких ферментів.
Дефіцит заліза був і залишається поширеною проблемою харчування не тільки в медицині, але і в промислово розвинених країнах. Недостатнім. споживання заліза з їжею є джерелом великої кількості випадків анемії, виявлених в харчових дослідженнях дітей, підлітків і жінок. Організм людини не здатний синтезувати мінерали і повністю залежить від потоку заліза ззовні разом з їжею або додатковими джерелами. Людський організм потребує адекватного споживання заліза протягом усього життя. Рекомендована добова норма споживання заліза становить від 10 до 18 мг і залежить від віку та статі людини. Діти, жінки в менопаузі, вагітні жінки.
Залізо у вигляді солей або комплексів можна додавати в їжу та/або напої для забезпечення добової норми його споживання. Основними проблемами, що збільшують використання джерел заліза, є зміна кольору останнього і поява в них сторонніх смаків, особливо при наявності кисню, при впливі світла на них і при високій температурі.
Ще однією проблемою, пов'язаною зі збагаченням заліза, є здатність заліза активувати реакцію розпаду з вивільненням вільних радикалів, що може викликати іноземне присмачення в продуктах харчування.
Тому додавання розчинних продуктів заліза в жировмісні продукти, особливо ті, що мають високий вміст ненасичених жирних кислот, призводить до зміни смаку окислення ліпідів. Сприяючи окисленню, залізо негативно впливає не тільки на органолептичну продуктивність продуктів харчування і напоїв, а й на їх поживну цінність. Ці взаємодії можуть працювати з термічної обробкою - пастеризацією або стерилізацією.
Альтернативою розчинним джерелам заліза, які забезпечують високу біоаванахованість, призводять до небажаних змін маси та/або кольору, є нерозчинні джерела заліза, такі як елементарне залізо, пірофосфат тривалентного заліза і т.д.
Властивості солей молочнокислоїкислоти (лактату)- цінних харчових добавок - дозволяють використовувати їх, з одного боку, як регулятори кислотності і бактерицидних засобів, а з іншого, як носії необхідних організму мікроелементів: кальцію, заліза, йоду, рідкісних лужних та інших металів.
В даний час в Україні харчові інгредієнти класифікуються як високо імпортозалежні продукти. Таким чином, в період з 2016 по 2018 рік кількість імпортної молочної кислоти зросла в ціні на 49,8% і на 32,9% в еквіваленті відповідно (рис. 1).

Рисунок 1 - Імпорт молочної кислоти, її солей та комплексних бустерів 2016-2018 років.



Рисунок 2 - Основні постачальники молочної кислоти, її солей та комплексних бустерів за 2018 рік

У всьому світі спостерігається досить високий попит на харчові інгредієнти, отримані від мікробного синтезу, включаючи молочну кислоту, через те, що вони класифікуються як природні.
За існуючими оцінками, до 2025 року світовий ринок біотехнологій досягне двох трильйонів доларів, а темпи зростання окремих сегментів ринку будуть від 5 до 30% щорічно. Частка Російської Федерації на ринку біотехнологій наразі становить менше 1%, а в ряді важливих сегментів, таких як біорозкладні матеріали, вона майже дорівнює нулю.
За останні десятиліття світ розробив принципово нові біотехнології і продукти, а виробництво раніше відомих - значно оптимізовано. На жаль, Україна практично не залучена до цього процесу, а лідируючі позиції в галузі біотехнологій, які окупував СРСР наприкінці 1980-х років, повністю втрачені.
Враховуючи міжнародний досвід застосування зелених стандартів, мінімальний негативний вплив на навколишнє середовище та раціональне використання ресурсів досягається за рахунок біотехнологічної переробки вторсировині.
Залізо є невід'ємною частиною гемоглобіну, бере участь у процесах створення крові і переносить в тканину кисень з кров'ю легенів. Залізо входить до складу ряду ферментів і необхідне для використання кисню в тканинах при біологічному окислювації, що забезпечує організм енергією. Цей мікроелемент широко використовується для лікування і профілактики залізодефіцитних станів.

ПЕРЕЛІК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ

1. R. W. Juengst // Отримання нових молочних продуктів за допомогою нових технологій – балаки семінару IIFF. Атланта, 2001.
2. Молочнокислі та лактати в харчовій промисловості / В.В. Евельов, Д. Г. Кулєв, Т.M. Черпалова, І.Н. Філімонов // Харчова промисловість. 2009 р. No 2.
3. Евелева, В. В. Застосування молочної кислоти і лактата / В.В. Евелева // Обробка молока. 2005 р. No 7.
4. Салашко М.В. Біотехнологія переробки молочної сироватки / М.В. Салашко. - М. : Агропроміздат, 1991.
5. Кулєв, Д. Стан і перспективи розвитку дієтичних добавок в Росії. Дослідження Інституту харчових ароматизаторів, кислот і барвників / Д. Кулєв // Російський продовольчий ринок. 2001 р. No 4.
6. Ннесвіжий. 2149188 Російська Федерація, С12P7/56. Спосіб отримання молочної кислоти "Текст" / Єлева В.В., Хаджиєва Є.А., Філімонова І.Н., Черепалова Т.M.; заявник і патентотримувач Все-Російського науково-дослідного інституту харчових ароматизаторів, кислот і барвників (VNIIPACK). – No 98118734/13; Я це скажу. 13.10.1998 ; Опухлі. 20.05.2000.
7. Шарова І.В., Дзеджули Є.І., Лавров А.В. Механізми багатостороннього науково-технічного співробітництва з ЄС у сфері біотехнологій / біоекономіки та екобіополітики. - 2016. - No 2. - С. 4-7. - URL:https://moluch.ru/th77/archive/47/2130/ (дата адреси: 30. 04. 2021 рік).
8. Біотехнології2030 .E.P. - URL: http://biotech2030.ru/ (дата адреси 27. 04. 2021 рік).
9. Загальні умови продажу [Этый]: Корбіон. - URL: https://www.corbion.com/about-corbion/general-terms-and-conditions- продажі (27. 04. 2021 рік).
10. Галактичних. - URL: https://www.lactic.com (дата адреси 27. 04. 2021 рік).
11. Ринок молочної кислоти за джерелом (натуральний і синтетичний) і кінцевим користувачем (особиста гігієна, хімічна, фармацевтична, харчова та харчова та інші): глобальна перспектива промисловості, комплексний аналіз і прогноз, 2018- 2025 [Элек]: Дослідження ринку Сіону. - URL: https://www.zionmarketresearch.com/report/lactic-acid-market (27. 04. 2021 рік).
12. Інформація про компанію [Электрон]: Мусашино Хімічна лабораторія, ТОВ - URL: https://www.musashino.com/english/company/ (27. 04. 2021 рік).
13. Головна [Электрони]: Хенань Джиндан Молочна кислотна технологія Лтд - URL: http://jindanlactic.diytrade.com/ (27. 04. 2021 рік).
14. Як роблять Інгео [Эхо]: ТОВ «Природа працює». - URL-адреса: https: //www. природоохоронних робіт. com/What-is-Ingeo/How-Ingeo-is-Made (27. 04. 2021 рік).