Структура ассортимента и качества чая, реализуемого торговым предприятием, как факторов, влияющих на конкурентоспособность (на примере конкретного торгового предприятия).

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЧАЯ ………………………………………………………………………..8
1.1 Пищевые и биологические характеристики чая…………………….8
1.2Классификация и ассортимент чая…………………………….........16
1.3 Обеспечение качества и безопасности чая…………………………23
1.4 Формирование конкурентоспособности……………………………31
ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ...37
2.1 Анализ ассортимента реализуемой продукции…………………….37
2.2 Методические основы проведения экспертного анализа чая……..43
2.3 Экспертная оценка качества черного чая……………………….….45
2.4 Оценка конкурентоспособности черного чая………………….…..50
ГЛАВА 3.
3.1 Организационно-экономическая структура предприятия…………62
3.2 Планировка, организация торгового пространства и торгово-технологический процесс ……………………………………………….65
3.3 Поставщики чая и чайных напитков и их качество………………...75
3.4 Предложения по расширению ассортимента и повышению качества чая ………………………………………………………………………...77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………….83
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………..86
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данного исследования обусловлена тем, что в рыночных условиях конкурентоспособность любого предприятия становится определяющим фактором в способности и возможности быть эффективными и иметь перспективу развития. В этой связи, очевидно, что любой товар, будь он материален или представлен в форме услуг - основа субъекта предпринимательской деятельности. На рынке продаж товар в первую очередь определяет маркетинговую политику предприятия или фирмы. Конкурентоспособность товара в этом контексте – базис стратегии развития бизнеса, без которого невозможно добиться коммерческого успеха на рынке. Мониторинг конкурентоспособности любого товара крайне актуален, поэтому он должен в латентной форме вестись постоянно, что снижает риски, связанные с его колебаниями.
Конкурентоспособность организации – это способность осуществлять деятельность в условиях рыночных отношений, получив при этом прибыль, достаточную для устойчивого функционирования, развития, стимулирования сотрудников и поддержания уровня предоставляемых услуг на должном уровне качества [3]. Центральное место в конкурентоспособности организации занимает конкурентоспособность товара, как способность быть выгодно проданным в условиях актуального рынка. Она является существенной характеристикой товара и обуславливается такими факторами как: качество, цена, затраты в сфере потребления, качество продукции, качество сервиса и сопутствующих услуг и т. д.
Эти факторы формируют у потребителя покупательские предпочтения, которые, в свою очередь, влияют на подход конкурентной борьбы: если конкуренция свободная и честная, то она заставляет поставщиков услуг или продукции напрягать все усилия в поисках все новых способов совершенствования производства, сервиса, повышения качества продукции, снижения ее себестоимости и цен, создания прочной предпринимательской репутации у потребителей. Свободная и честная конкуренция в экономике представляет собой такой экономико-правовой порядок, который обеспечивает максимум свободы личности и предпринимательства, права частной собственности и независимости от государства и государственных органов (в лице их чиновников), равноправие с другими производителями товаров и услуг [3].
Ассортимент предлагаемых для потребителей товаров, а также его качество – неотъемлемые параметры любого продукта, прямым образом влияющие на его конкурентоспособность. В полной мере это касается и такого любимого россиянами продукта как чай. Данные мировой статистики свидетельствуют о том, что по уровню потребления чая на душу населения наша страна занимает одно из ведущих позиций в мире, отдав пальму первенства только Англии и Турции. Выявлено, что ежедневно пьют чай около 93% взрослого населения России и 98% детей, при этом треть из них выпивает до 4 и более чашек в сутки. Если принять за единицу измерения одно чаепитие, при котором расходуется около 2 гр. сухого чая, то в итоге среднестатистический гражданин потребляет около 550 чашек чая в год.
Чай всегда занимал специфическую нишу среди всех импортируемых продовольственных товаров, поскольку включался в продовольственную корзину предметов первой необходимости для населения. Вследствие чрезвычайной социальной важности и, соответственно, дешевизны, чай даже в эпоху тотального товарного дефицита в магазинах был в наличии, хотя ассортимент был достаточно скуден. Сегодня же чайный ассортимент богат поражает обилием всевозможных сортов и разновидностей, от вполне традиционных, до сложных смесей и консистенций, что определяет чрезвычайную гибкость цен на чайную продукцию. Такая дифференциация дает возможность практически любому потребителю совершить выбор соразмерный потребностям и экономическим возможностям.
Чай можно увидеть на полках практически любого продуктового магазина и ларька. Такая распространенность этого товара, его концентрация на рынке предполагают острую конкурентность, что, в свою очередь, побуждает компании, реализующие чайную продукцию, к творческому поиску в организации продаж, в формировании торгового ассортимента с учетом всех факторов, влияющих на коммерческую эффективность чайного ассортимента.
Очевидно, что определить взаимосвязь ассортимента, качества и конкурентоспособности товара на рынке в целом в масштабах дипломной работы затруднительно, поскольку это предполагает проведение масштабных, в том числе, географически, исследовательских процедур, поэтому я остановилась на особенностях реализации чая из ассортимента, предлагаемого торговой сети магазинов ИП Савичева Т.Ю. "Кофе & Чай", которая успешно работает на Ивановском рынке с августа 1994г. и специализируется на реализации кофе и чая, кофейно-чайной посуды, элитных сортов табака и сигар. Фирма осуществляет оптовые поставки с доставкой клиенту. Стратегия фирмы позиционируется как создание сети специализированных магазинов с максимальным выбором и соответствующим качеством продукции.
Торговая фирма ИП Савичева Т.Ю. "Кофе & Чай" пытается осуществить ценовую и ассортиментную политику, способную удовлетворить потребности различных слоев населения. Сейчас это достаточно крупная сеть в Ивановской области. Ассортимент чайной продукции насчитывает более 200 наименований. Гордостью фирмы ИП Савичева Т.Ю. "Кофе & Чай" является специализированный магазин "Кофе & Чай", расположенный по адресу: пр-т Ленина, 6. Любимый и знакомый магазин для многих жителей города. Здесь представлен отдел с элитными сортами развесного чая и кофе, магазин предлагает и настоящий китайский фарфор, наборы для проведения чайной церемонии, сервизы, китайские чайники, другие аксессуары и сопутствующие товары.
Несмотря на популярность сети и ее богатый ассортимент, постоянное его расширение, популярность и неплохая оборачиваемость делают чай как товар привлекательным и для других продавцов, поэтому данный рынок постоянно пополняется свежими «игроками», а ассортимент – торговыми марками.
В связи с этим, целью данной выпускной квалификационной работы является изучение структуры ассортимента и качества чая, реализуемого ИП Савичева Т.Ю., как факторов, влияющих на конкурентоспособность.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• изучить факторы, влияющие на качество и потребительские свойства чая;
• охарактеризовать концепцию торгового предприятия с точки зрения представления товара;
• исследовать структуру предлагаемого ассортимента;
• провести экспертный анализ качества чая;
• изучить конкурентоспособность чая в сети магазинов;
• представить выводы и предложения по совершенствованию деятельности магазинов в формировании товарного ассортимента.
Объект исследования: торговое предприятие ИП «Савичева Т.Ю.
Предмет исследования: ассортимент, качество и конкурентоспособность чая.
Методологическую основу данной работы составляет научная литература в области товароведения, учебная и учебно-методическая литература, а также методические указания по написанию дипломных работ.
Структура выпускной квалификационной работы включает: введение, теоретическую и исследовательскую части, заключение и список использованных источников.
Во введении обоснована актуальность темы, определена цель и задачи, указаны предмет и объект исследования.
В первой главе представлены товароведческие и потребительские свойства чая.
Далее дана организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ИП Савичева Т.Ю., обоснованы методы исследования, проведена экспертиза качества некоторых видов чая, представлены предложения по дальнейшему совершенствованию ассортимента чайных товаров.
В заключении приводятся выводы и предложения по результатам исследования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения выпускной квалификационной работы цели, поставленные вначале, были достигнуты, а задачи – выполнены. Были сделаны следующие практические выводы и даны конкретные предложения.
Магазин «Кофе & Чай» ИП Савичева Т.Ю., расположенный в г. Иваново, специализируется на вкусовых изделиях, одновременно реализуя в качестве сопутствующих товаров кондитерские товары, небольшую долю алкогольной продукции и товаров, предназначенных для чаепития, чайных церемоний, употребеления и ручного приготовления кофе и кофейных напитков.
Основные поставщики чайных изделий для исследуемого магазина - крупные оптовые предприятия Российской Федерации, в основном расположенные в г. Москва, что позволяет существенно упростить товарную логистику и сэкономить средства на доставке товара а, значит, иметь более выгодную для потребителя ценовую политику в сравнении с профильными конкурентами.
При поступлении товара в магазин обязательным образом осуществляется оценка его качества, однако лишь по органолептическим показателям, которые, тем не менее, свидетельствуют, что в подавляющем большинстве случаев он поступает качественным.
Главными направлениями в области оптимизации ассортимента в магазине являются сокращение, расширение, стабилизация, обновление и совершенствование, которые взаимно дополняя друг друга, позволяют удерживать ассортимент на уровне, гарантирующем конкурентоспособность торгового заведения.
Максимальный удельный вес среди реализуемого вкусового товара представлен чаем и чайными напитками, а также кофе и кофейными напитками. Их общее ассортиментное количество составляют более 60 % от всех реализуемых магазином товаров. Наибольший удельный вес в реализуемом ассортименте занимает черный байховый чай.
Самый большой коэффициент широты ассортимента имеют чайные напитки. Обусловлено это с тем, что по ассортиментному перечню должно быть всего 15 наименований, в то время как на момент проведения исследования в ассортименте было 52 наименования чайных напитков, в том числе «Каркаде» египетский фараон, «Реснички Императрицы», «Гринфилд Эрл Грей фантази», «Этикет фруктовый», «Каркаде» в пакетиках от разных производителей.
Значительно выраженный коэффициент широты ассортимента имеют также гранулированные чаи, которые предназначены для покупателей с низкими доходами, что обусловлено социально – демографической структурой потребителей. Наименьший коэффициент широты ассортимента имеет байховый зеленый чай, поскольку сегмент потребителей – субъекты, имеющие специфические вкусовые предпочтения и соответствующий уровень дохода.
Можно отметить достаточно высокий коэффициент новизны по чайной группе в целом. Он указывает, что более 10% ассортимента находится в постоянной динамике. Наибольший коэффициент новизны имеют плиточные чаи.
Максимальный коэффициент полноты ассортимента – у традиционного плиточного чая, употребляемого, в основном, выходцами из Средней Азии, а также народами Кавказа. Эти виды чая предназначены, в большей степени для целевой аудитории с этническими характеристиками и вкусовыми предпочтениями, употребляющими чай с добавками молока, сливочного масла, соли и пр. Поэтому руководство магазина ИП Савичева Т.Ю. "Кофе & Чай" отслеживает потребности в чае и чайных напитках, исходя и из этнических предпочтений покупателей.
Естественное и продиктованное условиями социально – экономической ситуации сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам ароматизированных и гранулированных чаев. Уменьшение коэффициента новизны среди данных продуктов способствует снижению новых поступлений чая и чайных напитков. Данный тренд можно считать верным, поскольку большее число потребителей предпочитают качественные чаи, вплоть до экзотических.
Одновременно расширяется ассортимент зеленого байхового чая. Это связано с активной фоновой федеральной рекламной кампанией в электронных СМИ, в которой транслируется легко усвояемый потребителем месседж о пользе зеленого чая и растительных настоев. Этот подход руководства магазина свидетельствует в хорошей ориентации в конъюнктуре рынка и рекламном пространстве. Кроме того, руководители стремятся удовлетворять потребности разных групп населения в чае и чайных напитках с различными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.
Обновление ассортимента указанной группы товаров происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», известных потребителям, но имеющих достаточно низкие качественные показатели, и рост ассортимента известных брендовых производителей, позиционирующих такие марки чая как «Ahmad» и «Dilmah», «Lipton».
Расчеты конкурентоспособности чая по бальной оценке качества свидетельствуют о том, что чай «Английская карамель» имеет наибольший показатель (0,81), затем в рейтинге чаи «Ночь Клеопатры» и «Айва с персиком» (0,73). Чаи «Выбор императора» имеют наименьший показатель – 0,67 .
В целом, можно заключить, что в исследуемом магазине принимаются исчерпывающие меры, направленные на сохранение потребительских свойств чая и чайных напитков во время их хранения в течение гарантийного срока, что способствует сохранению качества продукции и подтверждено не только популярность магазинов сети у потребителей, но и нашим исследованием сохранности двух видов чая.
Предлагается одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимыми ИП Савичева Т.Ю., сделать латентное и оперативное изменение ассортимента, исходя из финансовых возможностей конкретного розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. С этой целью возможно гибко применять такие пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков как:
- сокращение;
- расширение;
- обновление ассортимента.